Mes vacances aux Pays Bas – épisode 2 : Daalder à Amsterdam

Daalder - Amsterdam
Daalder – Amsterdam

Si le périple néerlandais a été l’occasion de découvrir un peu du Nord du pays et la ville de Groningen en particulier, la partie amsteldamoise du séjour nous a conduit chez Daalder, un restaurant que le guide Michelin qualifie d’ « adresse idéale pour les passionnés de cuisine », installé dans le quartier de Jordaan.

Vous l’aurez compris, il était bien évidemment impossible de ne pas y aller.

La carte fonctionne selon le principe du menu imposé par le chef avec au choix deux à quatre plats le midi et quatre à sept le soir.

Nous y sommes allés le dimanche avant de prendre notre avion pour Bordeaux et avons opté pour la formule à trois plats.

En amuse-bouche :

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Sorbet tomate, pesto, mousse chaude au Parmesan, poudre de tomate

En entrée :

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Tartare de thon, échalote, huile d’olive, ciboulette, crème de maïs et curry jaune, maïs croustillant, gelée de dashi, yaourt grec, petites feuilles

En plat :

Magret de canard et son jus à l'orange, mousseline de pommes de terre, tartare de betteraves, pomme verte, mousse de raifort
Magret de canard et son jus à l’orange, mousseline de pommes de terre, tartare de betteraves, pomme verte, mousse de raifort

En dessert :

Mandarine, orange, pomme, pêche, fraise, compote de rhubarbe, sabayon au Grand-Marnier, glace au yaourt de chèvre, galette de yaourt
Mandarine, orange, pomme, pêche, fraise, compote de rhubarbe, sabayon au Grand-Marnier, glace au yaourt de chèvre, galette de yaourt

L’ensemble était excellent même si le tartare de thon est peut-être sorti du lot par ses mélanges de textures et de saveurs.

Au-delà des qualités techniques du chef, bravo à notre serveur qui a su nous expliquer (presque) tous les plats en français !

Bref, un restaurant très recommandable.

Fin de l’épisode 2.  La suite, plus tard …

 

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